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舌尖上的春光:19种野菜上餐桌--引用  

2016-03-29 07:38:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 春天来了,除了终于可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半个秋天加上一个冬天的衣服,对吃货来说,还有更重要的事:吃野菜!

野菜,花椒花椒,荠菜

  从以往饥荒时期的救命口粮,到回归任其自生自灭的杂草,又到现在被人无限怀念一菜难求的山珍……野菜的称谓在变,情怀在变,加上中医“医食同源”的说法,野菜的身价也在变

荠菜,香椿香椿,蛋饼

  但今天叔要说的这十九种春季野菜,无关情怀与养生,就只有一个标准:好吃!

野菜,花椒花椒,荠菜

  它们有些依然自由的长在田间地头、山涧林坡,只有到了特定的季节才能吃到。有些则已经走进大棚,成为一年四季皆可供应的常菜。但春天,才是最适合吃它们的季节。

  一、蒌蒿满地芦芽短:蒌蒿

荠菜,香椿香椿,蛋饼

  蒌蒿,也叫藜蒿。可凉拌、炒食,有微微的呛味但不浓重,恰到好处的没有偏到苦味的那一路里去。与腊肉同炒,清香解腻。

野菜,花椒

  二、芦笋(芦芽)

花椒,荠菜荠菜,香椿

  三、茼蒿

香椿,蛋饼

  除了涮火锅,还可以清炒、荤炒。炒腊肉特别好吃是它和藜蒿的共通之处,很多人因此没分清楚过两者,其实它们无论在外形和口味上,都是不同的。

  茼蒿炒臭豆腐:

野菜,花椒

  茼蒿炒肉:

花椒,荠菜

  

  四、香椿

荠菜,香椿香椿,蛋饼

  在只有爱吃和不爱吃两种情况、两极分化严重的吃食里,排在榴莲和臭豆腐后面的,大概就是香椿了。

  香椿蛋饼:

野菜,花椒

  香椿豆腐:

花椒,荠菜

  你是爱吃的那一派,还是?

荠菜,香椿

  

  五、荠菜

  馋遍大江南北的荠菜馄炖里的荠菜,就长这样。

香椿,蛋饼野菜,花椒花椒,荠菜荠菜,香椿

  

  六、马兰头

香椿,蛋饼

  香干马兰头:吃出江南味儿

野菜,花椒

  

  七、蕨菜

花椒,荠菜

  山蕨菜:

荠菜,香椿

  水蕨菜:

香椿,蛋饼野菜,花椒

  

  八、马齿笕

花椒,荠菜

  是不是很眼熟?

荠菜,香椿

  马齿觅蛋饼:

香椿,蛋饼

  凉拌马齿觅

野菜,花椒

  

  九、折耳根

花椒,荠菜荠菜,香椿

  折耳根的嫩叶同样可以凉拌,洗干净后细细的切出来,放上水豆豉,或是酱油香醋盐,稍微放几分钟入味更好吃!

香椿,蛋饼

  

  十、枸杞尖

  也叫枸杞头。

野菜,花椒

  枸杞尖炒蛋:

花椒,荠菜

  

  十一、草头

  远看很像豌豆尖和四叶草。

荠菜,香椿

  清炒草头:

香椿,蛋饼野菜,花椒

  十二、槐花

花椒,荠菜

  这是一个在小学语文课本上看馋了的花。

荠菜,香椿香椿,蛋饼

  槐花炒鸡蛋:清香没的说

野菜,花椒

  槐花麦饭:

花椒,荠菜荠菜,香椿

  

  十三、菊花脑

  江浙一带,特别是南京常见的一种野菜,和香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头统称为“七头一脑”。

香椿,蛋饼野菜,花椒

  菊花脑丸子:

花椒,荠菜

  

  十四、藠(jiao)头

  又叫薤(xie)白。

荠菜,香椿

  新鲜的藠头长得像一把茂密的葱,吃起来介乎葱、韭菜、蒜苗之间,有特殊的香气。

香椿,蛋饼

  藠头炒肉:

野菜,花椒

  腌藠头

花椒,荠菜

  

  十五、春笋

荠菜,香椿香椿,蛋饼

  春笋腌笃鲜:

野菜,花椒

  

  十六、夜雨剪春韭,新炊间黄粱

花椒,荠菜

  现在春天的韭菜味道也淡了,以前是想起来就要舔嘴的。

荠菜,香椿

  十七、花椒尖

香椿,蛋饼

  三四月份,花椒出青尖,云贵川一带喜采食花椒尖,吃挂糊、花椒尖蛋饼、花椒尖炒土豆,带有花椒的清香,百吃不腻。

野菜,花椒花椒,荠菜荠菜,香椿

  十八、莼菜

香椿,蛋饼

  成语“莼鲈之思”里的莼菜,曾让古代的一位官员,发出“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”的感叹,继而辞官归田,当然这也可能是假托。但莼菜在江南一带的饮食地位自古至今显而易见。

野菜,花椒

  

  十九、榆钱

  “榆钱儿生吃很甜,越嚼越香”。

花椒,荠菜

  榆钱,又是一种在小学语文课上看馋了的东西。

荠菜,香椿香椿,蛋饼

  榆钱饭:“九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮……”

野菜,花椒花椒,荠菜

  舌尖上的课本,现在还有吗?

  ~~~~~~~~~~~~~~~~好春光,不如吃一场,这19种菜你都吃过吗~~~~~~~~~~~~~

  雄叔提醒:尽量选择市面上出售的野菜。不要自己采摘,因为品种难以区分,有些长相极其相似,但并不能食用。

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